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【新闻】福喜和台地沟油事件折射管理层道德缺失甘南报春

发布时间:2020-10-19 08:44:17 阅读: 来源:伺服阀厂家

福喜和台地沟油事件折射管理层道德缺失

三聚氰胺奶粉、镉大米等食品安全事件给消费者带来的阵痛还未抚平,福喜事件和台湾“地沟油“事件再一次让食品安全成为社会焦点和痛点。

中国的食品安全真的坠入危险深渊了吗?它到底存在哪些短板?仍在持续发酵中的福喜事件和台湾“地沟油”事件,究竟问题出在哪里?

对此,中国食品科学技术学会理事长孟素荷一一做出解答。她认为,中国食品安全的整体趋势是稳中向好,而原料问题、微生物污染及消费者对中国食品的信任危机,是中国食品安全的三大短板。福喜事件的性质与“地沟油”事件有相同之处,即在过分逐利的过程中,管理层道德缺失。

第一财经日报:如果给今年中国食品安全状况打个印象分,总分10分的话,你会给几分?为什么?

孟素荷:我给7分。

稳中向好是整体趋势。主要有三个方面,一是企业家作为食品安全责任主体逐步到位。他们开始害怕了、上心了,认真地做食品安全方面的工作了,这是一种大环境下市场化的成功。二是国家的食品安全管理体制框架日趋合理,食药总局的工作有难度、有进展。三是媒体对食品安全的报道日趋客观,逐步接近科学的真实,科普工作亦有进展。因此纵向对比,我们的工作有了提升。

潜在风险短期内难以化解。食品安全强调的是过程控制,对食品安全的管理重点在前端,在原料与配料部分。在我国,由于工业转型时期的环境恶化,水源、空气、土壤污染加剧,动物饲料中大量使用抗生素,因农残、药残问题而导致的原配料污染问题,在短期内难以化解。镉大米问题、铝超标问题、塑化剂问题均与此相关联。未来,我们还有很多困局需要一一破解,路还长。

日报:目前中国食品安全问题主要聚焦在哪些方面?中国食品安全存在哪些短板?

孟素荷:中国食品科技学会从2013年11月到2014年7月28日对我国食品安全热点问题,每周均请专家进行解析,在38个食品热点问题中,共涉及10个行业,其中餐饮业与肉制品行业是食品安全的高发点,餐饮业占到21.6%,肉制品接近10%。在已确认的食品安全事件中,掺假和使用过期原料成为不容忽视的重点。

我认为,中国食品安全的水平与我们经济发展的水平相对应,有许多短板需一一补上,就总体而言,原料问题、微生物污染及消费者对中国食品的信任危机,是中国食品安全的三大短板。

日报:中国食品工业整体水平在不断提高,但仍出现了福喜事件、台湾“地沟油”事件,而且涉及的都是食品制造业巨头企业,你怎么看待这种现象?你认为问题出在哪了?

孟素荷:福喜事件与台湾“地沟油”事件告诉我们,在食品安全的三道防线——道德、法规、技术中,企业家的道德是第一道,也是最重要的防线。大企业无德也会违规,小企业有德也会守法。本次两个大企业发生问题,一个在前端的原配料,一个在中间的加工环节,互有异同。我认为“地沟油”问题主要有两点:一是企业应追求合理的利润而不是最大化的利润率。原料成本应控制在合理水平而不是最低水平。一个超大型企业力图买到最便宜的原配料时,大企业居议价的优势地位,但供货商也要利润,因此,急功近利的企业家与偷工减料的供应商,他们犯的是同一个毛病——过分逐利而不考虑“一分钱一分货”,不顾及产业链上利益的平衡,在道德良知与过分追逐利润中选择了过分逐利。而从现实看,企业赢了小利而失了大义,也就失去了未来。

福喜事件的性质与“地沟油”有相同之处,也是在过分逐利的过程中,管理层道德的缺失。它还有一个教训是食品安全在企业的执行力问题。也许美国总部的食安理念是好的,管理是严格的,但从上到下,到每一个工人时,历经十余个层级,哪个层级出问题都牵一发而动全身,这种对食品安全的理念与管理措施是否执行到位,对最基层的工人的质量安全管理有没有培训与监督措施?食品企业执行力问题不可忽视,食品安全监管中由上而下的执行力,涉及食品安全产业链在加工过程中从原料到产品的至关重要的环节,它最终的执行者是最基层的工人。因此,管理层将食品安全的成本列入企业的生产成本;企业将一线操作工人的培训列为“过程控制”的重要环节,是必要的。

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